学校食堂食品卫生注意事项
  夏季气温逐渐升高，细菌生长繁殖加快，食物容易变质。如果不注意饮食卫生，很容易引起食物中毒和肠道传染病。为加强学校食品卫生安全管理，减少和杜绝学校食品卫生安全事故，现将几所学校食堂食品卫生注意事项告知如下。
  一、原材料采购的卫生要求
  1.须确认食品经营者持有有效的食品卫生(生产流通)许可证，并目测食品卫生质量。禁止采购腐败变质、酸败、不洁、有异物或者其他感官性状异常的食品，以及含有或者被有毒有害物质污染、未经检验或者检验不合格的肉类及其制品，也禁止采购超过保质期、标签标识不全的预包装食品。

  2.采购时应取得发票等采购凭证，并保留采购记录以便追溯。从食品生产经营单位或者批发市场批量购买食品的，还应当取得食品卫生(生产流通)许可和检验(检疫)证明。

  3.入库前应进行验收，入库前应进行登记。
  4.实行定点采购，相对固定食品采购单位，与食品生产经营者签订质量保证责任书，确保供应质量。
  二、食品储存卫生要求
  1.存放食品的场所和设备应当保持清洁，无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂)和个人生活用品。
  2.食品要分类、分架、分墙(30厘米为宜)，离地存放(不小于20厘米)。
  3.定期检查库存食品，遵循进出、易腐先出的原则，尽快使用新鲜的原料和辅料，及时清除变质和过期食品。
  4.食品冷藏和冷冻的温度应分别满足冷藏和冷冻温度范围的要求:
  (1)食品冷库和冷冻库的原料、半成品和成品应严格分开，不得存放在同一个冰柜内。冷库和冰柜应有明显标志；
  (2)食品在冷库、冰柜存放时，植物性食品、动物性食品、水产品应分类摆放；
  (3)食品在冷库或冰柜中存放时，为保证食品温度符合冷库或冷冻的温度要求，不得将食品堆积或挤压存放；
  ⑷用于储存食品的冷藏柜应定期除霜、清洁和维护，确保冷藏和冷冻温度符合要求，保持卫生。
  三。粗加工、切配卫生要求
  1.加工前，应仔细检查待加工的食品。如有腐败迹象或其他感官性状异常，不得加工使用。
  2.各种食品原料使用前要洗净，动物性食品和植物性食品要分池洗净，禽蛋的外壳使用前要清洗干净，必要时要消毒。
  3.易腐食品应尽可能短时间常温保存，加工后应及时使用或冷藏。
  4.裁剪和搭配的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按其性质分类存放，在规定时间内使用。
  四、烹饪卫生要求
  1.食堂禁止准备凉菜。
  2.烹调前，要仔细检查要加工的食物。如果发现变质或其他感官性状异常，不允许烹饪。
  3.需要煮熟加工的食物要煮熟煮透。
  4.加工后的成品应与半成品和原料分开存放。
  5.需要冷藏的熟制品应在冷藏前尽快冷却。
  五、食品卫生要求
  1.上菜前要洗手，不要直接用手拿食物。
  2.餐饮工作人员应当对供应的食品进行仔细检查，发现有感官特征异常的，不得供应。

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