1、应设置独立的餐具洗涤消毒室或专用区域，消毒室配有洗涤、消毒、清洗设备。
  2、洗涤餐具人员须熟练掌握洗涤消毒程序和消毒方法。严格按照“去渣、碱洗、清水漂洗、热消、清洗”的顺序进行。

  3.每餐回收的餐具、用具要立即清洗消毒，不能隔夜餐。

       4.清洗餐具、用具的洗涤剂、消毒剂应当符合有关卫生标准和要求。餐具消毒前须清洗干净，消毒后的餐具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无可溶性附着物，放入清洗柜备用。

  5.盛放餐具的清洁柜要有明显的标志，经常擦洗消毒，消毒和未消毒的餐具要分开存放。
  6、专用洗涤餐具池，严禁在洗涤餐具池中洗涤食品原料，不得在洗涤餐具池中洗涤拖把。
  7.清洗消毒后，清洁地面和水池，及时清洗污水桶，做到地面和水池干净卫生，无油污残留，污水桶内外干净。

  8、定期打扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

  食堂管理总汇
  一、冰箱卫生、消毒、除霜管理操作；
  二是负责人要每天检查冰箱的运转情况和温度是否正常并及时做好记录；
  每三个月或半个月除霜、清洗、消毒一次。消毒程序如下:
  (1)除霜和除霜；
  ⑵用洗涤剂擦拭冰箱内外，去除污垢；
  (3)然后用水擦洗干净；
  (4)Z后用1%含氯消毒剂擦洗。
  食堂管理的工作原则
  1.从采购商品的质量出发，减少损失和不必要的浪费；
  2.专业的食品研发团队保证菜品的口感，避免人们因为不适合口味而浪费；
  3.以前一天的刷卡数据为参考，预算次日的实际就餐人数不能偏离3-5%；
  4.根据工厂下班时间，分批炒作，可以很好的控制食堂签约食材的数量；
  5.在食堂、餐厅制作节约宣传标识，倡导节约精神；
  6.可以派管理人员和保安从侧面监督硬食垃圾；

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