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    重庆食堂承包教你成本核算的分类方法

    信息来源:www.sharewei.com | 发布时间:2023年02月07日

      教你成本核算的分类方法
      餐饮产品种类繁多,应根据厨房产品生产方式和品种的不同,采用不同的核算方法,提高成本核算的准确性和科学性。
      (A)顺序结转法
      序时结转法是根据生产加工中所用材料的先后顺序,逐级计算成本,适用于分步加工,z后煮熟的餐饮产品。
      在餐饮管理中,大部分热菜都是分步加工的,其成本核算方法是以产品的每一个生产步骤为成本核算对象,将上一个成本依次转入下一个成本核算,再以此类推计算出餐饮产品的总成本。
      (2)平行结转法

      平行结转法主要适用于大批量生产的产品成本核算,与顺序结转法不同。在生产过程中,批量产品的食品原料成本并行发生,原料一般一步加工完成,形成净料或直接使用的食品原料。这时候把各种原材料的成本加起来就可以得到产品成本。如冷鲜肉中的牛肉酱、猪肝酱;糕点中的馅料食品,如三鲜馅饺子、包子等。

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      (3)订单核算法
      订单核算法是根据客户的订单计算产品成本,主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这类客人会提前订餐,用餐标准很明确。
      在成本核算中,首先要根据点餐标准和用餐人数确定餐费收入,然后根据预订标准确定毛利率,计算出一餐或一天的允许成本,z后在允许成本的支出范围内组织生产,而这个过程是以订单为基础的。
      (4)分类核算法
      分类核算法主要适用于餐饮会计的成本核算和餐饮成本核算。举个例子,成本会计每天计算成本消耗,先把各种单据按餐厅、厨房分类,再把成本单据按各厨房或餐厅的食品、酒水分类,再按食品原料种类记账,z后算出各餐厅或厨房的各种成本。
      此外,蔬菜、肉类和鱼类的成本或不同种类的成本,如凉菜、热菜、面食和汤,可以在月度和季度成本核算中单独计算。
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